El turrón de Jijona es uno de los dulces más emblemáticos de España y cuenta con una elaboración que combina tradición y artesanía. Con una receta que ha pasado de generación en generación, este producto se distingue por su textura blanda y su inconfundible sabor a almendra y miel. A continuación, exploramos paso a paso cómo se elabora este manjar en la cuna del turrón, Jijona.
Índice de contenidos
Ingredientes Principales
Para elaborar un auténtico turrón de Jijona, se utilizan ingredientes naturales y de alta calidad:
- Almendras tostadas (mínimo 64% del producto final).
- Miel pura de abeja.
- Azúcar.
- Clara de huevo.
Estos ingredientes básicos son la esencia de un turrón de Jijona con Denominación de Origen Protegida (DOP), lo que garantiza su autenticidad y calidad. Hoy en día, es posible encontrar versiones más saludables de este turrón en tiendas especializadas como Turrodiet, que ofrece opciones adaptadas a distintas necesidades alimenticias.
Proceso de Elaboración
1. Selección y Tostado de las Almendras
El primer paso es la selección de almendras de alta calidad, preferentemente de variedades locales como la Marcona. Las almendras se tuestan en grandes tambores giratorios hasta alcanzar un punto óptimo de dorado, lo que potencia su sabor y aroma.
2. Mezcla con la Miel y Cocción
Una vez tostadas, las almendras se mezclan con la miel en grandes calderos de cobre. Esta mezcla se cuece lentamente a fuego controlado, removiéndola de manera constante para que los ingredientes se integren y adquieran la textura adecuada.
3. Añadido del Azúcar y la Clara de Huevo
Tras la cocción con la miel, se añade azúcar y clara de huevo para dar al turrón su textura característica y mejorar la emulsión de los ingredientes. Este paso es fundamental para lograr la cremosidad que distingue al turrón de Jijona.
4. Refinado y Molido
La masa obtenida se pasa por molinos de piedra para triturarla hasta obtener una pasta homogénea y suave. Este proceso de refinado es crucial para conseguir la textura blanda y untuosa del turrón de Jijona.
5. Cocción Final y Reposo
Una vez refinada la mezcla, se vuelve a cocer a baja temperatura para potenciar los sabores y lograr una mayor cohesión en la pasta. Luego, la masa se deja reposar durante varias horas para que los ingredientes se asienten y se intensifique el sabor.
6. Moldeado y Enfriado
La pasta caliente se vierte en moldes rectangulares, donde se prensa cuidadosamente para eliminar el exceso de aire. Tras el moldeado, los bloques de turrón se dejan enfriar antes de proceder al envasado.
7. Envasado y Distribución
Finalmente, el turrón se corta en porciones y se envasa para su distribución. Cada lote pasa por estrictos controles de calidad que garantizan su sabor y textura antes de llegar a los consumidores.
Un Producto con Historia y Calidad Garantizada
La elaboración del turrón de Jijona sigue un proceso artesanal que se ha mantenido fiel a la tradición durante siglos. La Denominación de Origen Protegida de Jijona y Alicante asegura que cada tableta cumple con los estándares de calidad y autenticidad que lo convierten en un producto único en el mundo.
